如何像内行一样买肉？诀窍都在这里了
2023-11-03
猪肉是我们日常饮食中最常见的肉类之一，它不仅富含蛋白质、铁、锌等营养素，还能提供人体所需的多种氨基酸。但是，在市场上，有些肉贩子为了赚取更多的利润，会用各种手段糊弄顾客，卖给他们劣质的猪肉。
这些猪肉不仅影响口感和营养，还可能对人体健康造成危害。
那么，买肉时究竟要怎么挑选呢？
什么时候的肉最好吃？
很多人都认为动物刚被宰杀后是肉质最鲜美的时候，这种想法可就真的错了。刚宰杀时，正是肉最不好吃的时候，这个阶段肉的乳酸含量最高，pH值为5.4~6.7，当pH达到5.4的时候动物肌肉的肌纤维便会硬化，出现僵直。
牛肉大约在屠宰后2.5小时出现僵直，羊肉、猪肉、鸡肉则是1小时便会出现僵直。这时候的肉口感不佳，烹煮后也非常硬，肉汤较为浑浊。
等过了僵直阶段，肉便开始了后熟，也叫肉的熟成。后熟阶段的肉才是最适合享用的。
如何挑选一块好肉？
要想买到好猪肉其实也不难，主要有以下6点：
①看颜色：健康的猪肉肌肉颜色鲜红或深红，并伴有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色。而病死猪肉的肌肉呈暗红色甚至发紫，脂肪呈现异常色泽。
②看表皮：健康猪肉表皮颜色一致，没有斑点或淤痕。而病死猪肉经常会有紫色斑点或大片暗红色，甚至有包块或疹块。
③按压：健康猪肉的肉质有弹性，手指按压后凹陷部位可立即恢复。而病死猪肉的肉质没有弹性，按压后不能复原，并且有大量暗红色液体渗出。
④看黏度：健康猪肉的外表微干不沾手，而病死猪肉可能会发黏，切面还可能呈现豆腐状。
⑤闻气味：健康猪肉的气味是正常的鲜肉味，煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚在液面，具有猪肉香气。而病死猪肉有血腥味、腐臭味以及其他异味，肉汤浑浊。
⑥看淋巴结：健康猪肉的淋巴结大小正常，而病死猪肉淋巴结肿大。
如何挑选一块冷冻鲜肉？
质量好的冻猪肉有光泽，肉呈红色，脂肪洁白无霉点；
手摸有坚实感，肉质紧密，外表及切面微湿润，不粘手；闻着没有异味。
猪肉解冻后，肉色会变白，肉汁也会流失，营养效果更是会大打折扣，所以不宜久放，应尽快烧煮食用。
另外，还需要小心“米猪肉”，也叫“痘猪肉”，是指感染了囊虫病的猪肉，为白色、绿豆大小的寄生虫，寄生在肌肉纤维的结缔组织中，也就是肉表面那层厚厚的白膜。
来源：科学辟谣、中国好营养
