早春韭菜一束金

春天是一年四季中韭菜最为鲜美的时候。

春天韭菜刚开始生长，光照和温度适宜，生长速度适中，叶细而肉厚，口感最好，最为鲜嫩多汁；晚秋的次之；夏季的最差，故有“六月韭，驴不瞅”的说法。

中医认为，春天是生发阳气的季节，而韭菜性温，可以增强人体的脾胃之气。此外，春天人们容易肝火旺盛，适当多吃韭菜可以增强人体脾胃之气，对肝功能也有很好的益处。

从营养来看，韭菜称得上是“成绩优秀”的营养绿叶菜。其所含的维生素C、胡萝卜素、钾、钙、磷、铁等营养素，超过白菜、油菜、包菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有的瓜茄类蔬菜。

韭菜有不少含硫化合物，如散发着浓烈韭香味的硫代丙烯，以及黄酮类等活性物质，有杀菌、消炎、提高免疫力等多种好处。

韭菜茎叶含大量膳食纤维，比较耐嚼，食用后能增进胃肠蠕动，有助预防便秘和肠癌，但有胃溃疡的人要少吃。

补钙高手

荠菜富含多种维生素，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量高于同等重量的牛奶。

《中华本草》中记载，荠菜作为药物有润肠通便、利肝和中、养胃明目、凉肝止血、清利湿热等功效。

荠菜含有膳食纤维，可以促进肠道蠕动，调节肠道菌群，有防治便秘以及改善消化道的作用。

注意：荠菜中含有草酸，容易刺激胃肠道黏膜与身体的钙，形成草酸钙的结晶，影响身体对钙的吸收。建议日常食用荠菜时都先焯水。

春吃芽，赛过肉

春天的“芽菜”不仅口感非常鲜嫩，还有养肝护肾、清肠通便、滋阴清热等养生作用。

1.豆芽

豆芽作为餐桌上的“常客”，应该是大家最熟悉的芽菜了，别看它长得平平无奇，实则很“有料”。

豆类自身的营养价值就比较高，发芽后变成了黄豆芽、绿豆芽......，营养素含量大幅提升。

它主要的物质变化体现在“两少一多”。

“一少”：脂肪、淀粉会出现减少的趋势；

“二少”：单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子会发生降解，会让大豆更容易消化，蛋白质的消化吸收利用率也会进一步提高。还有一些胀气的成分会发生降解，这样食用时不容易胀气；

“一多”：各种维生素和活性物质会显著上升，有助于提升它的营养价值。

2.香椿芽

香椿，被称为“树上的蔬菜”，是香椿树长出的嫩芽。香椿芽香味浓郁，鲜嫩清脆，营养丰富，是春季时令名品，为宴宾之名贵佳肴。香椿芽中富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素、B族维生素、钙、钾、镁及挥发性芳香族有机物等营养素，具有健胃理气、杀虫固精、美容养颜、利尿解毒等效果。