没出正月十五都是年

和家人、朋友们聚在一起

吃顿热腾腾的火锅

真是太幸福的一件事了

火锅局上自然少不了各种丸子

例如：肉丸、虾丸、鱼丸、蟹棒、鱼豆腐…

很多人不免心生疑问

它们真的是肉做的吗？

其实，上面这些食品，大概率都是仿生食品

什么叫仿生食品？

仿生食品主要分为动物类和植物类。动物类仿生食品主要分为仿生海产品和仿生肉制品。植物类仿生食品在饮品中较多见，是奶茶店常用的饮品配料。

1.仿生海洋食品

例如虾丸、鱼丸、蟹肉棒、仿生海参、仿生鱼翅、仿生海蜇等品种。

2.仿生肉制品

例如火腿、仿生肉丸（根据国标对肉丸的定义，只有含肉量≥45%的，才可以称之为真肉丸。）等。

3.植物类仿生食品

椰果、西米、素毛肚、素鸡、素鸭等。

仿生食品用什么做的？

仿生肉制品大多是用大豆蛋白、豌豆蛋白等加上淀粉等物质混合搅拌、再辅以食品添加剂挤压制成。

仿生海产品的常见制作方法是把不好直接食用的小鱼和大鱼边角料，绞碎后制成鱼糜，以此为原料调味制成。

有的植物类仿生食品是以海藻酸钠、魔芋精粉为基础，再加入蛋白质、淀粉和风味物质制作而成。

仿生食品在制作工程中不可避免地会使用食品添加剂，如配料表中常见的焦磷酸钠和三聚磷酸钠，组成复合磷酸盐，比较常用于鱼糜的制作中，提高保水性，使鱼丸更容易成型；卡拉胶、结冷胶等增稠剂，让鱼丸、虾丸的口感更加Q弹；此外还有各种香精香料，用来增加口感味道。

仿生食品会危害人体健康吗？

仿生食品虽然不含真虾真蟹，但也不是用化学原料聚合而成的危险食品，它只是现代食品技术的创新，只要规范生产，仿生食品在安全方面并没有什么问题。

但需要注意的是，仿生食品营养价值不高，其中含有高比例的淀粉类成分，而且因为调味料比例较高（钠含量很高，对高血压、心脏病、肾脏病患者有一定危害），口感具有刺激性，往往容易增加进食量。

爱吃仿生食品宝宝，建议采取适宜的进食频次，每月吃1～2次，每次进食量不要过多。同时一定要买包装正规、配料、保质期、生产厂家、食品生产许可证、产品标准代号等都有明确标注的产品。

来源：东莞疾控、健康杭州