吃到苦的花生瓜子，赶紧吐掉！毒性居然这么大！
2024-02-23
变苦的花生瓜子，为啥可怕？
因为这类食物一旦变苦，就意味着变质、霉变，而有一种霉菌特别喜欢盯上坚果——黄曲霉菌。黄曲霉菌又会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是很多种毒素的统称，包括B1、M1、G1等好几种，其中毒性最强的是黄曲霉毒素B1。
它的毒性强得离谱，是氰化钾的10倍、砒霜的68倍、亚硝胺的75倍，一次性摄入20毫克就可能致命，是目前已知的最强化学致癌物之一。
黄曲霉毒素对肝脏的损害特别明显，可引起肝实质坏死、胆管上皮增生、肝出血等。除此之外，它还会引发人体出现呕吐、发热、 黄疸、腹水等肝炎症状。
此外，黄曲霉毒素的耐热性极强，炒熟了也不能把它分解掉！
除了花生瓜子，下面这些食物都存在被黄曲霉菌污染的风险：
谷物：大米、小麦、玉米等；
油料：大豆、花生、向日葵籽等（被污染后，榨成的油中也可存在）；
坚果：开心果、杏仁、核桃和巴西坚果。
来源：公共卫生与预防医学
